●請客吃飯，點菜寧多勿寡、寧奢勿儉；或是盲目崇尚珍稀動植物食材，認(rèn)為只有吃到這些，才能證明自己有身份，請客才算有面子。這不僅損害了中國飲食文化的形象，也損害了中國人的形象
自從中央“八項規(guī)定”發(fā)布后，公款請客的吃喝風(fēng)受到了制約，倡廉倡簡，深得民心。這不僅有利于端正黨風(fēng)，同時也有利于改善民風(fēng)，有利于改變中餐文化“以豐為貴”和“以稀為貴”兩大不良習(xí)俗。
中餐文化在世界飲食文化之林中獨樹一幟、有口皆碑：烹飪技藝多樣，美食品種豐富，講究健康食療，講究營養(yǎng)平衡。然而，在贊美的同時，也有一些微詞，主要是“以豐為貴”和“以稀為貴”兩個不良習(xí)俗。這不僅損害了中國文化的形象，也損害了中國人的形象。
所謂“豐”，就是豐盛、量大。“以豐為貴”，就是請客吃飯點菜寧多勿寡、寧奢勿儉。中國人以前窮，吃不飽，但重視禮節(jié)、要面子，寧愿自己吃不飽，請客也要多而好?；檠?、生日宴、壽宴、商務(wù)宴等宴席大都以“滿”、“多”、“全”為標(biāo)準(zhǔn)，桌子要滿、菜量要大、菜品要全，造成嚴(yán)重浪費。據(jù)估算，全國每年餐廳浪費食物總量折合糧食約為500億公斤，相當(dāng)于全國糧食總產(chǎn)量的1/10。
誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。我是當(dāng)過農(nóng)民的，深知糧食來之不易，從播種到收獲，風(fēng)吹日曬，千辛萬苦。以勤儉節(jié)約為光榮，視奢侈浪費為恥辱，是我們民族的傳統(tǒng)美德，當(dāng)然亦應(yīng)體現(xiàn)在飲食上。
所謂“稀”，就是指稀少、珍稀?！耙韵橘F”，就是盲目崇尚珍稀動植物食材，什么少，就吃什么，越是珍稀的動植物，越是想方設(shè)法吃。比如，有些人要吃天鵝、吃老虎、吃魚翅、吃猴腦，在他們的觀念里，認(rèn)為只有吃到這些，才能證明自己有身份，請客才算有面子；好像只有珍稀的，才是最美味的，才是最健康的，才是最高貴的。其實這是一個誤區(qū)。飲食的選擇，是幾千年文明進化的積累，好吃的、有益的動植物，我們的祖先會千方百計地把它馴化、家養(yǎng)、栽培。
“以稀為貴”的飲食習(xí)慣，威脅到了生態(tài)平衡。中國飲食文化的多樣性，應(yīng)該以維護生物多樣性為前提。鑒于此，我們曾發(fā)起“拒烹、拒售、拒吃”簽名活動，號召廣大餐飲人和消費者保護野生動植物，保護生態(tài)環(huán)境，引起社會的強烈反響，得到100多萬餐飲人積極支持和參與。
摒棄“以豐為貴”和“以稀為貴”不良習(xí)俗，才能使中餐文化更加璀璨奪目，從而更好地展示中國文化的軟實力。
